В сочельник трапезу начинают с кутьи - каши, сваренной из цельных зерен - символа смерти и воскресения, а сладкий мед которым ее поливают, обозначает райское блаженство. Праздничные блюда обязательно должны включать кушанья из рыбы, в память о древних христианах, чертивших на песке рыбу в знак принадлежности к Церкви.

Угощений на столе должно быть тринадцать - в память о Христе и двенадцати апостолах. Не подается горячее - чтобы хозяйка в этот вечер была за столом вместе с семьей. И никакого алкоголя - в этот праздничный вечер принято размышлять о вечности и добрых делах на трезвую голову. А вот количество еды должно превышать аппетит едоков - чтобы никто не встал из-за стола голодным. Число людей за столом - обязательно четное, иначе надо ставить лишний столовый прибор - для случайного гостя.

Считается, что под видом прохожего или нищего в дом может заглянуть сам Христос. Маловероятно, конечно, зато очень дисциплинирует, ведь даже самые большие жадины и скряги вряд ли станут рисковать, отказывая в гостеприимстве и милостыне. Отдельное угощение выставляется домашним животным, а еще в этот вечер принято кормить птиц и бездомных зверей.

Рождественский стол должен быть изобилен настолько, насколько хозяйка может это себе позволить. Но обязательно хоть одно цельное блюдо - запеченный поросенок, гусь, рыба, индейка, в крайнем случае большой пирог как символ единения. Обязательны также сладости и фрукты. Традиционное украшение стола - сладкие фигурки ангелочков и осликов.

Как приготовить кутю.

В старину кутью готовили чаще всего из пшеницы, реже из ячменя. Зерна толкли в ступке, но так чтобы не раздробить их, а только содрать с них шелуху. В более позднее время кутью стали делать из риса.

Пшеничная кутья.

Продукты, необходимые для приготовления пшеничной кути:

- 1 стакан зерен пшеницы;

- 100 г мака;

- 100 г ядер грецких орехов;

- 1-3 столовые ложки меда;

- cахар по вкусу.

Рецепт приготовления пшеничной кути:

Зерна пшеницы толкут в деревянной ступе деревянным пестиком, периодически подливая немного теплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла.

Затем ядро отделяют от шелухи, просеивая и промывая.

На воде из чистых зерен варят обычную рассыпчатую постную жидкую кашу, охлаждают, подслащивают по вкусу.

Отдельно растирают мак до получения макового молочка, добавляют мед, все перемешивают и добавляют к пшенице. Если каша густая, ее можно разбавить охлажденной кипяченой водой.

В конце добавляют толченые ядра грецких орехов. Иногда также добавляют изюм, но это необязательно. Для подслащивания лучше использовать только мед.

Рисовая кутья.

Продукты, необходимые для приготовления рисовой кути:

- 1 стакан риса;

- 100 г мака;

- 100 г ядер грецких орехов;

- 1-3 столовые ложки меда;

- cахар по вкусу.

Рецепт приготовления рисовой кутьи:

Иногда кутю готовят из риса, но рис следует приготовить особо.

Стакан риса залить полутора стаканами кипятка, плотно накрыть кастрюлю крышкой, варить рис три минуты на сильном огне, шесть - на среднем, три - на маленьком.

Еще двенадцать минут не открывать крышку, давая рису настояться на пару.

Соотношение всех других компонентов для кутьи сохраняется.

Пшеничная кутья с изюмом.

Продукты, необходимые для приготовления пшеничной кутьи с изюмом

- Пшеница 1 стакан;

- Мак 100 г;

- Орехи грецкие 100 г;

- Изюм 100 г;

- Мед 1-2 ст.л.

Рецепт приготовления пшеничной кути с изюмом:

Пшеницу сварить до готовности, но так, чтобы не разварилась.

Мак проварить 5-10 минут, отцедить и раздавить скалкой о разделочную доску или потолочь в ступе.

Орехи обжарить на сковороде, поломать на небольшие кусочки.

Изюм обдать кипятком, воду слить, перебрать ягоды, удаляя плодоножки.

Пшеницу, мак и орехи смешать с медом и изюмом.

Кутья с сухофруктами и малиной.

Рецепт приготовления

Продукты, необходимые для приготовления пшеничной кутьи с сухофруктами и малиной

- 2 стакана цельных зерен пшеницы или риса;

- полстакана или треть (по вкусу) меда;

- сушеные яблоки или груши можно также взять по вкусу;

- изюм и (или) сушеная малина четверть стакана.

Пшеничная кутья с сухофруктами и малиной:

Помыть и перебрать пшеницу, вскипятить 4 стакана воды, добавить туда пшеницу и варить 25 минут.

Добавить соль, яблоки и малину. Через 5-7 минут - изюм.

Все варить еще минуты две. В остывшую массу добавить мед. Все оставить на 1-2 часа,

 Обозреватель